一苇轩(原高中语文题库)

3．下列材料对“淮扬菜”作了介绍，请用四个短语概括淮扬菜的特点。要求：每个短语不超过6个字。（4分）
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　　淮扬菜形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。它以鲜活产品为原料，用其味所长但又不独倚其长，调味时追求清淡，甜咸适中，咸中微甜，从而突出了原料的本味。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。厨工想象力丰富，一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体，富于变化。

3．答案：刀工精细 注重本味 讲究火工 菜肴富于变化